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Il nome caciocavallo ha origine dalle modalità di stagionatura delle provole legate insieme, a cavallo di un bastone.
Particolarmente gustoso è il caciocavallo di Monteleone di Puglia, borgo di montagna dei Monti Dauni ai confini con la Campania, nel quale durante il mese di agosto si svolge la tradizionale sagra del caciocavallo.
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