N'nogghj di Pietramontecorvino
La n'nogghj (in petraiolo) è un salume sottile, dalla forma arcuata e dal colore rosso.
Come molte delle prelibatezze culinarie dei Monti Dauni anche la noglia ha origini povere: si trattava di un salume ottenuto dalle parti meno nobili ricavate dalla macellazione dei suini, come trippa e budella. Una salsiccia per poveri insomma.
la tipica forma ad U è dovuta all'essicamento della noglia su canne, mentre il colore accesso all'uso delle spezie come il peperoncino.
