Olive nella fasina
Le olive così conservate vengono utilizzate nella cucina dei Monti Dauni in diversi piatti, ma anche come contorno per una cena frugale, costituita solo da pane e formaggio ad esempio.
La loro preparazione è semplice, benché richieda alcuni accorgimenti per evitare la formazione della muffa. Si lavano le olive e si asciugano. Si mettono nella fasina con sale grosso delle saline, aglio in camicia e foglie di alloro. Più volte al giorno si mescolano, senza toccarle con le mani, roteando verticalmente la fasina,scolando il liquido amaro che rilasciano.
Questa operazione richiede più giorni, fino a quando le olive si presentano un po’ rugose e non rilasciano più liquidi.
Si conservano per lungo tempo in luogo fresco.
