Spezzatino di agnello con i cardoncelli
Lo spezzatino di agnello con i cardoncelli è un tipico piatto della tradizione, solitamente preparato in occorrenza della tradizione pasquale.
I cardoncelli non sono altro che la parte più piccola e tenera del cardo selvatico, una pianta spinosa che si trova facilmente in campagna perché cresce spontanea.
Una volta lessati i cardoncelli, si passa alla cottura dell'agnello che va fatto rosolare con vino bianco e, a piacere, qualche pomodorino. Una volta cotto l'agnello, si possono unire i cardoncelli con parte della loro acqua di cottura.
A parte si prepara il composto di uova sbattute con sale, uova e formaggio pecorino che sarà poi versato sulla preparazione di agnello e cardoncelli fino a ricoprirlo completamente, aiutandosi con una forchetta.
La preparazione che assumerà l'aspetto di un tortino compatto va servita ben calda.
