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Sono uno degli emblemi di questa terra: i taralli. Li si trova in ogni forno, in mille varianti e sono un cardine degli aperitivi pugliesi.
Quelli tipici dei Monti Dauni sono croccanti anelli oblunghi di pasta realizzati con farina di grano tenero, olio di oliva, vino bianco, bolliti e poi cotti al forno.
L'impasto spesso viene aromatizzato con con spezie, tra cui anice, e semi di finocchietto selvatico e peperoncino.
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